Kitchari is een bekend gerecht in India. De basis van kitchari is mungdal en basmati rijst. Mungdal zijn gespleten gele boontjes. Kitchari is een gerecht dat gegeven wordt aan mensen die ziek zijn, zwak of na ziekte of wanneer er afvalstoffen in het lichaam zijn en je je spijsverteringsvuur even wilt ontlasten. 



Het is namelijk een gerecht dat heel licht verteerbaar is, maar toch voedzaam. Door er specerijen aan toe te voegen, geeft het nog extra kracht voor de spijsvertering. Kitchari heeft een reinigende werking en past daarom goed in een reinigingsdieet. Een aantal dagen alleen maar kitchari eten, geeft een schoon en helder gevoel. Er bestaan talloze recepten voor kitchari. Wanneer je de basis begrijpt, kun je zelf eindeloos eigen variaties verzinnen.

• Doe 100 gram (schoongespoelde) dal in een pan met ruim water, voeg een theelepel hing toe (of puur 1/5 theelepel) en breng aan de kook.
• Wanneer het water kookt, voeg 100 gram rijst toe.
• Snij wat groente klein, bijvoorbeeld ui, knoflook, wortel, courgette, pompoen, prei, etc.
• Verhit 1-2 eetlepels ghee in een pan. Voeg er 1 theelepel komijn en 1 theelepel mosterdzaad aan toe. Wanneer de mosterdzaadjes beginnen te springen, voeg 1 theelepel kurkuma toe, een eetlepel geraspte gember en eventueel wat kerrieblaadjes. Als je verse kurkuma kunt vinden, hak die dan fijn en voeg deze ook toe.
• Fruit de ui en knoflook in de ghee met de specerijen en voeg vervolgens de rest van de groente toe en een klein scheutje water.
• Laat de groente vijf minuten koken en voeg dan toe aan de rijst en dal. Laat het geheel koken tot de rijst, dal en groente gaar zijn. (de gele boontjes moeten uit elkaar vallen).
• Breng het gerecht op smaak met (steen)zout en garneer met verse korianderblaadjes of peterselie, en/of geraspte kokos en/of sesamzaad. (kokos en sesamzaadjes kun je even kort roosteren). 


Eet smakelijk!